BÍ QUYẾT CHIA TỈ LỆ & CÁCH RANG CÀ PHÊ NGON

Posted by admin 10/03/2017 0 Comment(s)

Các bạn đang muốn mở một quán cà phê? Các bạn quan tâm cách phân chia tỉ lệ để tạo ra những loại cà phê đặc trưng

riêng tạo dấu ấn trong lòng khách hàng? Các bạn đang tìm hiểu cách rang xay cà phê chuẩn? Hãy cùng VINAM PACK

tìm hiểu những bí quyết cho ra đời sản phẩm cà phê chất lượng nhé.

 

 

VẬN CHUYỂN

Hành trình của những hạt cà phê xanh từ nông trại đến nhà máy rang  bắt đầu từ những bao đay 60 kg,

được sắp xếp một cách hợp lý để không khí dễ dàng lưu thông bên trong mỗi bao cà phê và giữa các bao với nhau, làm giảm

nguy cơ bị nấm mốc, sâu mọt trong quá trình vận chuyển bằng đường  bộ.

 

SÀNG LỌC

 

Khi đến nhà máy rang, mỗi bao cà phê sẽ được đánh dấu và chuẩn bị kỹ lưỡng để được sàng lọc. Quá trình sàng lọc bắt đầu

khi các hạt xanh được đặt trên tấm sàng ở chế độ rung, đó là một tấm sàng lớn để lọc những vật thể lạ, không phải hạt cà phê.

 

Một máy tách điện từ dùng để loại bỏ các mảnh kim loại vô tình lẩn trong các hạt cà phê. Cuối cùng, một thiết bị hình ảnh tiên tiến

sẽ ghi hình lại mỗi hạt và loại bỏ bất kỳ hạt cà phê xanh nào bị mốc, chưa chín hoặc không đạt chuẩn.

 

Tại sao hạt cà phê phải trải qua quá trình sàng lọc gắt gao như vậy? Bởi vì chỉ cần sự xuất hiện của một hạt xanh không hoàn hảo

trong số 50 hạt cà phê cũng đủ làm giảm đi đáng kể hương vị của một tách cà phê espresso.

 

TỶ LỆ CÀ PHÊ

 

Kết hợp 5 loại hạt cà phê khác nhau trước khi rang, đảm bảo những hương vị riêng biệt của mỗi loạt cà phê cùng phát triển hòa hợp

dưới cùng một nhiệt độ rang. Đây chính xác là cách mà Khởi Nghiệp đạt được sự hòa quyện, nhất quán hương vị tuyệt vời trong các

phối hợp cà phê (blends) của mình.

 

Phối trộn cà phê đích thực là một nghệ thuật. Cà phê từ các xuất xứ khác nhau mang những hương vị riêng biệt, và sự cân bằng giữa

vị đắng, vị ngọt và độ dày cũng khác nhau. Ngoài sự thành thạo vượt bậc trong kỹ thuật phối trộn cà phê ra, không gì khác có thể sáng

tạo được một tổng thể hương vị cân đối trong sự dung hòa của những sự khác biệt.

 

Vụ thu hoạch cà phê sẽ thay đổi theo từng năm do những yếu tố môi trường, thời tiết thay đổi, tạo nên những đặc tính khác nhau thậm

chí trên cùng một loại hạt cà phê, do đó, một phương thức cứng nhắc không thể được áp dụng trong quá trình phối trộn. Am hiểu cách mà

5 loại hạt cà phê tương tác với nhau, và vai trò của mỗi hạt trong hỗn hợp là điều quan trọng bắt buộc.

 

RANG CÀ PHÊ

 

 

Công đoạn rang là một “vở kịch cao trào”: 15 phút đầu, khoảng thời gian quan trọng khi  800 hợp chất tạo nên hương vị trong hạt cà phê

phát triển dưới sức nóng của lồng rang, mỗi hợp chất góp phần tạo nên  hương vị và mùi thơm cho hỗn hợp cà phê. Bên trong trống quay

lớn, cà phê đạt đến khoảng 200°C (tương đương 392°F), đầu tiên hạt cà phê xanh được trải qua giai đoạn làm khô, chúng được chuyển

sang màu vàng và có hương thơm bánh nướng.

 

Khi tiếp tục rang, thể tích của hạt cà phê tăng lên 60%, và chúng bắt đầu chuyển sang một màu nâu nhạt.

Trong giai đoạn thứ ba, hạt cà phê đạt được màu nâu sẫm quen thuộc, chúng mất đi khoảng 18% trọng lượng và trở nên giòn hơn.

Quá trình rang phải được kết thúc vào đúng thời điểm thích hợp. Việc rang quá tay sẽ phá hủy bản chất của cà phê, làm bay hơi các

hợp chất mùi hương và làm xáo trộn độ cân bằng lý tưởng của vị chua và vị đắng.

 

Quá trình rang kết thúc, ngay lập tức quá trình làm nguội bắt đầu giúp hạ nhiệt cho hạt cà phê đã rang, lưu giữ nguyên vẹn hương vị tại

đỉnh của nó và giúp bảo quản cà phê một cách tốt nhất. Hạt cà phê sẽ trải qua quá trình tự loại bỏ khí CO2 (sinh ra qua quá trình rang)

một cách đều đặn trong vài ngày sau khi rang để đạt đến hương vị đỉnh cao thực sự của nó.

Theo Khoinghiepcafe.com

 

Công ty VINAM PACK chuyên cung cấp bao bì thực phẩm các loại đạt chuẩn:

- Ống hút: Ống hút thẳng, ống hút cong, ống hút trân châu, ống nghệ thuật...
- Ly nhựa (PP, Pet) dùng một lần bao gồm các loại dung tích
- Hộp xốp, hộp nhựa đựng thực phẩm
- Khay nhựa, khay xốp
- Dao, muỗng, nĩa 
- Dây thun lớn nhỏ
- Màng bọc thực phẩm
- Tô nhựa, tô xốp, thố nhựa, thố xốp
- Hộp nhựa Microwave (tròn, vuông)
.......
Chất lượng tốt nhất, giá thành rẻ nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn.

Vui lòng liên hệ : (08) 66.834.851 - (08) 66.809.799
                                   
Email: kinhdoanh@baobivinam.com 
            
Website: www.baobivinam.com

Xin cảm ơn